Tarte au citron revisitée façon Mille-feuille

La rencontre entre la tarte au citron meringuée et le célèbre mille-feuille. Un mariage pour le meilleur… entre le chant de la pâte feuilletée et la douceur acidulée de la crème citron… le tout sublimé par le croquant de la meringue et la fraîcheur de la menthe… on dit OUI ! OUI ! OUI !

Pour la pâte feuilletée :

Recette ici

Préchauffez votre four à 180°C

1. Coupez 3 rectangles de pâte feuilletée.
2. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et déposez dessus 2 rectangles de pâte feuilletée.
3. Saupoudrez-les de sucre semoule puis couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’une grille ou d’une plaque. Cela va empêcher le feuilletage de trop de développer.
4. Renouvelez l’opération avec le 3ième rectangle.
5. Enfournez pour 20 à 25 mn à 180°C.

Lorsque les rectangles de pâte feuilletée sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.

Pour couper vos rectangles, utilisez un couteau à pain et sciez la pâte feuilletée sans l’écraser.

Pour la crème citron :

– 150g de jus de citron
– 120g de sucre
– 3 œufs entiers
– 180g de beurre

1. Faire chauffer le citron, le sucre et l’œuf entier comme une crème pâtissière
2. Verser la préparation sur le beurre froid coupé en dés et mixer avec un mixeur plongeant pendant 8 à 10 minutes pour bien émulsionner le mélange.
3. Réserver au froid pendant 2h ou plus pour obtenir un crémeux solidifié.

Pour la meringue française :

– Blancs d’œufs à température ambiante
– Le double du poids de vos blancs en sucre

1. Commencer par peser vos blancs d’œufs puis votre sucre car on se s’arrête plus après avoir commencé à monter les blancs.
2. Battre les blancs au batteur électrique puis verser 1/3 su sucre lorsque votre mélange devient mousseux.
3. Poursuivez à monter les blancs en ajoutant le reste du sucre en deux fois. Les blancs sont bien montés lorsque vous obtenez un mélange bien ferme, brillant, d’une couleur bien nacrée.
4. Cuire (ou plutôt « secher ») vos meringues au four à 90°C pendant 2h.

Montage :

Commencez par poser un rectangle de pâte feuilletée.

Pochez par dessus la crème puis renouvelez l’opération avec les deux autres rectangles.

Terminez par pocher votre crème citron à l’aide d’une douille à saint-honoré puis ajoutez quelques feuilles de menthe et quelques bâtonnets de meringue.