Tarte au chocolat & framboises

Une pâte fine et croquante, une ganache onctueuse au bon goût de chocolat et une pointe de fraîcheur et d’acidité des framboises.

Pour la pâte sucrée : (extraite de l’excellent livre « Pâtisserie » de Christophe Felder)

– 120 g de beurre mou
– 80 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille
– 25 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 œuf entier
– 200 g de farine

1) Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
2) Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger.
3) Tamiser la farine dans votre préparation et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
4) Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
5) Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
Garnir un cercle à tarte beurré et déposé sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.
A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Enfourner environ 15 à 20 mn.

Pour la ganache au chocolat noir :

– 25cl de crème fraîche liquide
– 2 cas de miel
– 200g de chocolat noir à 60%
– 70g de beurre

1) Préparez votre fond de tarte en pâte sablée. Le cuire 25mn au four à 160°C puis le laisser refroidir.
2) Ganache au chocolat : faire bouillir la crème fraîche et le miel dans une casserole. Pendant ce temps, râper le chocolat. Versez le mélange crème/miel sur le chocolat noir râpé. Mélangez doucement avec un fouet et ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez à nouveau.
3) Versez cette ganache dans le fond de tarte puis placer votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Terminez par les framboises lorsque la ganache est prise.