Iced Coffee x Madeleine Citron-Zephyr™ Caramel

L’été est de retour les amis ! Il fait beau, il fait chaud et quoi de mieux qu’un bon café pour se rafraîchir ? Oui oui un bon café glacé !

Que vous soyez plutôt bronzette au bord de la piscine, balade à vélo, pique-nique à la plage, en pleine campagne ou encore randonnée avec votre sac à dos… la nouvelle édition limitée de cafés glacés (Vertuo) de Nespresso saura vous accompagner toute la saison.  Certains craqueront pour les arômes fruités et floraux du “Long black over ice”, tandis que d’autres apprécieront les notes torréfiées et épicées du “Flat white over ice”.

Mais il ne suffit pas de mettre des glaçons dans un café pour faire un bon café glacé, c’est un peu plus technique que ça. En effet, lorsque le café chaud rencontre la glace, le goût du café se modifie et ne révèle pas toujours son meilleur profil aromatique. Alors les experts café chez Nespresso sont allés chercher l’inspiration en Australie, un pays qui voue un véritable culte à l’or noir et où les températures peuvent atteindre des records.

Nespresso a choisi des cafés qui conservent tous leurs arômes une fois refroidis, voire qui les rehaussent : Amérique du Sud et Afrique de l’Est. Puis ces spécialistes se sont inspirés du caractère légèrement torréfié des cafés australiens, tout en augmentant le degré de torréfaction des deux cafés sélectionnés, qui ont fait l’objet d’une torréfaction séparée.

Ces cafés peuvent se déguster noir, en Double Espresso (80ml, gamme Vertuo) et avec des glaçons mais Nespresso vous propose deux accords gourmands à la façon des baristas Australiens :

• Flat White Over Ice : 4 glaçons – 1 café Vertuo Flat White Over Ice – 90 ml de lait – du sirop de caramel

Dans un shaker, préparez le double Espresso Flat White Over Ice (80 ml). Ajoutez les glaçons, 90 ml de lait (animal ou végétal), le sirop de caramel et secouez énergiquement jusqu’à obtenir une belle mousse à la surface. Servez et consommez immédiatement.

• Long Black Over Ice : 4 glaçons – 1 café Vertuo Long Black Over Ice – 120 ml d’eau pétillante – du sirop de noix de coco

Dans un shaker, préparez le double Espresso Flat White Over Ice (80 ml). Ajoutez les glaçons, 120 ml d’eau pétillante, le sirop de noix de coco et secouez énergiquement jusqu’à obtenir une belle mousse à la surface. Servez et consommez immédiatement.

Maintenant que vous savez préparer un bon café glacé, si on réalisait une petite gourmandise pour aller avec tout ça ? De belles madeleines parfumées aux zestes de citron jaune et recouverte d’un glaçage croquant au chocolat Zéphyr™ caramel et grué de cacao… difficile de résister !

Allez c’est parti pour la recette !

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*La pâte à madeleines est à préparer la veille car elle nécessite 12h de repos au froid avant cuisson.

Madeleine citron (25/30 pièces) :

• 160g de beurre
• 25g de miel
• 100g d’œufs
• 50g de lait
• 70g de sucre
• 165g de farine T45
• 8g de levure chimique
• Zestes d’un gros citron jaune bio non traité
• 1 cas de jus de citron vert

1) Mélangez les zestes et le sucre dans un saladier puis laissez infuser 15 mns. Cela permet de libérer tous les arômes des zestes, vous allez obtenir un sucre humide dans lequel les zestes ont un peu confit.

2) Commencez par peser le miel dans un récipient. Réalisez un beurre noisette puis versez le chaud sur le miel. Mélangez et laissez tiédir.

3) Dans le saladier du sucre, ajoutez les œufs et le lait. Homogénéisez la pâte au fouet sans faire monter la masse.

4) Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure. Bien mélanger.

5) Incorporez le mélange farine et levure dans le saladier où se trouvent les œufs, le sucre et le lait. Homogénéisez la pâte puis ajoutez le mélange beurre-miel tiède. Mélangez. Terminez en ajoutant le jus de citron puis mélangez à nouveau.

Mettre en poche et laissez reposer au frigo 12 heures.

Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.

Récupérez votre pâte bien froide puis garnissez vos moules à madeleine, en métal, aux trois quarts.

Enfournez les madeleines sur une grille et cuire pendant 7 à 9 minutes.

Sortez les madeleines du four, laissez-les refroidir puis mettez-les au congélateur pendant 2h jusqu’à congélation complète.

Glaçage Zéphyr™ caramel et grué de cacao :

• 350g de chocolat Zéphyr™ caramel CacaoBarry
• 50g d’huile de pépin de raisin
• 63g de grué de cacao

Faire fondre le chocolat et l’huile de pépin de raisin.
Ajoutez le grué de cacao et mélangez.

Montage :

Trempez la partie basse de vos madeleines congelées dans le glaçage puis retirez l’excédent si besoin. Posez les madeleines sur le côté, sur une plaque et laissez revenir à température ambiante.

BONNE NOUVELLE pour le recyclage de vos capsules !!! À Paris, il est désormais possible de recycler vos capsules dans la poubelle jaune !

Depuis 10 ans, Nespresso investit pour faciliter le recyclage des petits emballages en aluminium, un matériau 100% recyclable, en les intégrant au circuit de collecte sélectif. Grâce au projet Métal du CELAA (Club de l’Emballage Léger en Aluminium et en Acier), à ce jour près de 15 millions de Français (soit près de 25% de la population) peuvent jeter tous leurs petits emballages métalliques dans leur poubelle de recyclage.
Pour en savoir plus : par ici.

Ces déchets sont ensuite triés dans les centres de tri équipés de machines à courants de Foucault (qui permettent de séparer les petits aluminiums des autres déchets), comme celui de Nanterre. Une fois les capsules triées, le marc de café et l’aluminium sont séparés, ce dernier est refondu et réutilisé en : vélo, canette de soda, stylo, réfrigérateur, bâton de ski…