Tarte au citron meringuée

Salut mes gourmands ! Après le succès de la première version de ma Tarte au citron meringuée (merci à tous pour vos nombreux retours et gentils mots!!), me revoilà avec un version relookée, plus épurée visuellement mais avec toujours autant de gourmandise : une crème onctueuse au bon goût acidulé qui contraste avec la douceur des petits bâtonnets de meringue, le tout harmonieusement poché au cœur d’une pâte sucrée croquante. Et délicatement posées, quelques feuilles de menthe qui apporte une explosion de fraîcheur en bouche… Vous l’aurez compris, c’est ma préférée !

Alors assez parlé, passons aux choses serieuses 🙂

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Pour la pâte sucrée :

– 120 g de beurre mou
– 80 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille
– 25 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel fin
– 1 œuf entier
– 200 g de farine

1) Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.

2) Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger.

3) Tamiser la farine dans votre préparation et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

4) Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

5) Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur.
Garnir un cercle à tarte beurré et déposé sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson.

A l’aide d’une fourchette, piquer généreusement la pâte puis y deposer une feuille de papier sulfurisé puis des billes de cuisson (ou du riz, haricots secs, etc…) pour cuire votre fond de tarte à blanc.

Enfourner environ 15 à 20 mns. La pâte doit être bien dorée.

Pour la crème citron :

– 150g de jus de citron
– 120g de sucre
– 3 œufs entiers
– 180g de beurre

1) Au bain marie, faire chauffer le jus de citron, le sucre et les œufs entiers comme une crème pâtissière.

🍴   Il est très important de cuire votre mélange au bain marie, tout doucement et ne cessant jamais de remuer, à la façon d’une crème pâtissière. Une cuisson trop brusque et trop forte fera coaguler vos œufs et vous obtiendrez une belle omelette au citron 🙂 

2) Laisser votre crème redescendre en température aux alentours de 60°C.

3) Verser la préparation sur le beurre froid coupé en dés et mixer avec un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes afin de bien émulsionner votre crème. Vous devez voir que la crème commence déjà à prendre.

4) Réserver au froid pendant 2h pour obtenir un crémeux solidifié.

Pour la meringue française :

– Blancs d’œufs à température ambiante
– Le double du poids de vos blancs en sucre

1) Commencer par peser vos blancs d’œufs puis votre sucre car on se s’arrête plus après avoir commencé à monter les blancs.

2) Battre les blancs au batteur électrique puis verser 1/3 su sucre lorsque votre mélange devient mousseux.

3) Poursuivre le montage des blancs en ajoutant le reste du sucre en deux fois. Les blancs sont bien montés lorsque vous obtenez un mélange bien ferme, brillant, d’une couleur bien nacrée.

4) Cuire (ou plutôt « secher ») vos meringues au four à 90°C pendant 2h

Montage de la tarte :

Mettez votre crème citron dans une poche munie d’une douille unie.
Réalisez des pointes de crèmes à l’intérieur de votre fond de tarte refroidi.
Quelques bâtonnets de meringue coupés de façon irrégulières ainsi que quelques feuilles de menthe fraîche.

C’est prêt !